Рецепт рассчитан на форму одного размера, а у вас другая? Укажите форму из рецепта и свою — калькулятор посчитает коэффициент по площади дна и пересчитает все ингредиенты, чтобы корж вышел той же высоты.
Подробно о пересчёте
При смене формы нельзя пересчитывать «на глаз» по диаметру: тесто распределяется по площади дна, а площадь растёт как квадрат размера. Поэтому коэффициент считают по площади. Для круглой формы площадь равна π·(d/2)², и отношение двух круглых форм упрощается до отношения квадратов диаметров: с Ø20 на Ø24 см коэффициент равен 24² ÷ 20² = 576 ÷ 400 = 1,44, то есть продуктов нужно на 44% больше, а вовсе не на 20%. Для квадратной формы берут квадрат стороны, для прямоугольной — произведение сторон. Так можно пересчитать и с круглой формы на квадратную: сравниваются их площади. Если вы хотите не только повторить рецепт в другой форме, но и изменить высоту коржа, умножьте коэффициент дополнительно на отношение высот. Этот подход даёт корж такой же толщины, как в оригинале; время выпечки при этом меняется мало для той же высоты, но большую форму, возможно, придётся печь чуть дольше и следить за готовностью по сухой лучинке. Разрыхлитель и соду масштабируют вместе с мукой, а вот запас на смазывание формы и потери не считают. Готовый коэффициент можно применить и в общем калькуляторе пересчёта рецепта.
Частые вопросы
Как пересчитать торт с формы 20 см на 24 см?
Считайте по площади: 24² ÷ 20² = 576 ÷ 400 = 1,44. Все ингредиенты умножаются на 1,44 — это на 44% больше, а не на 20%, потому что площадь растёт как квадрат диаметра.
Почему нельзя считать просто по диаметру?
Потому что тесто ложится по площади дна, а площадь пропорциональна квадрату диаметра. Увеличение диаметра на 20% даёт рост площади примерно на 44%, иначе корж получится тоньше.
Как пересчитать с круглой формы на квадратную?
Сравните площади: у круга π·(d/2)², у квадрата — сторона². Калькулятор посчитает отношение площадей и даст коэффициент для ингредиентов.
Нужно ли менять время выпечки при другой форме?
Если высота коржа та же, время меняется незначительно. Форму большего диаметра иногда пекут чуть дольше — ориентируйтесь на сухую деревянную шпажку и румяность, а не только на таймер.
Как учесть другую высоту коржа?
Умножьте коэффициент по площади на отношение нужной высоты к исходной. Например, если хотите корж вдвое выше — ещё ×2 к количеству продуктов.